المنشور: 15/12/16 | 15 ديسمبر 2016
قبل العديد من الأقمار ، أرسل لي صديق عبر البريد الإلكتروني وقال “مهلا ، صديقي بدأ موقعًا على شبكة الإنترنت. هل يمكنك أن تقدم له بعض النصائح؟ ” أنا أكره تلك الرسائل الإلكترونية ، لكن كصالح لصديقي ، قلت نعم. هذا الرجل ، ناثان ثورنبرغ ، [تبين أنه] رائع حقًا ، وأصبحنا أصدقاء حميمين. لكن هذا المقال القصير لا يتعلق ناثان ؛ إنه يتعلق شريكه ، مات جولدينج. بدأوا معًا أحد مواقع السفر المفضلة والطرق والممالك.
إنها واحدة من المواقع القليلة التي قرأتها بانتظام. في العام الماضي ، اشتركوا في شراكة مع أنتوني بوردان (لقد قدموني له في حدث العام الماضي ، وتعثرت بشكل غير متناسق قليلاً – لقد كان محرجًا للغاية) ، وكجزء من شراكتهم ، أنشأوا كتابًا ، رايس ، المعكرونة ، الأسماك ، حول اليابان.
الآن لديهم كتاب جديد يسمى Grape و Olive و Pig on Food في إسبانيا.
في مقابلة طال انتظارها ، جلست وتحدثت مع مات حول التقاطع بين الطعام والسفر ، وأين أجد أفضل طعام في إسبانيا.
مات مات: كيف أصبحت كاتب طعام متنقل؟
مات جي: كان Wanderlust مزينًا في الحمض النووي الخاص بي من البداية. كانت والدتي وكيل سفر ، وكان والداي يأخذونني وإخواني الثلاثة الأكبر سناً في بعض الرحلات المذهلة في سنوات شبابنا: نيوزيلندا ، فيجي ، بربادوس ، المكسيك.
في وقت لاحق ، اعتقدت أن الطبخ سيكون تذكرتي لرؤية العالم ، لذلك درست وعملت في المطبخ وكتبت قصصًا قصيرة على الجانب. لقد طهي أينما كان لي: في منزل محار في ولاية كارولينا الشمالية ، المقاهي الرائعة في لوس أنجلوس ، على متن قارب صيد في باتاغونيا.
لكنني رأيت بسرعة كبيرة أن الطهي يتطلب صبرًا وانضباطًا أكثر مما كنت عليه. كنت أكتب خيالًا سيئًا وطهي الطعام المتوسط ، والذي شعر بالإحباط المضاعف. لذلك خلعت القوقعة وأضعت نثرًا معذبًا وبدأت في الكتابة عن أكثر ما أعرفه: الطعام والسفر. يحدث فقط أن يسير الاثنان ويده ، وأن الطعام أصبح كل من الجسر وحلقة فك التشفير لفهم العالم ككل.
لقد اكتشفت ما اكتشفه مليون كتاب أمامي بالفعل: أن الكتابة عن شيء عرفته بشكل وثيق قد أحدثت فرقًا كبيرًا في جودة نثرتي وعمق تقريري. بدأت في نشر قطع السفر لفترة أطول وتركز على الطعام في المجلات ، وفي النهاية حصلت على وظيفة كمحرر للأغذية في Men’s Health.
ثم جاء شيء جديد عندما قابلت ناثان ثورنبرغ. لقد تواصلنا في مكسيكو سيتي في معبد مترامي الأطراف من اللحوم المدخنة والبوليك على ضواحي المدينة ووضعوا خطة للترك وراء وظائفنا الوهمية وتجربة شيء جديد.
أراد المزيد من الطعام والثقافة في حياته ككاتب ومحرر ؛ أردت المزيد من السياسة والمراسلات الأجنبية.
لقد كدنا في غموض نسبي للعام أو العامين الأول ، لكن اتضح أن أحد القراء الأوائل كان أنتوني بوردان. ما زلت غير متأكد تمامًا من كيفية العثور علينا أو ما رآه في R&K ، ولكن عندما اقتربنا منه في عام 2013 بفكرة سلسلة كتب مخصصة للثقافات الغذائية الرائعة في العالم ، قدم لنا دعمه الكامل.
في النهاية ، نما هذا الدعم إلى شراكة رسمية ، والتي ، بعبارة خفيفة ، غيرت مسار الطرق والممالك بشكل كبير.
كان كتابك الأخير عن اليابان. لماذا اخترت إسبانيا هذه المرة؟
كنت أمر عبر برشلونة قبل ست سنوات ، والتقت بفتاة كاتالونية جميلة في حانة ، ولم أغادر أبدًا. (على الأقل ، هذا هو إصدار Notes Cliff.)
منذ ذلك الحين ، قضيت الكثير من الوقت في تناول طريقي في جميع أنحاء البلاد ، وأسقط أعمق وأعمق في حب ثقافة إسبانيا. يتبع هذا الكتاب نفس التنسيق والتصميم مثل الأرز ، المعكرونة ، الأسماك ، ولكن في حين كان كتاب اليابان يدور حول الوافد الجديد الذي يعاني من القوة المذهلة لثقافة الطعام اليابانية للمرة الأولى ، فإن إسبانيا أكثر حميمية ، كتابًا شخصيًا ، أخبر من المنظور من المنظور من شخص لديه قدم واحدة في الداخل والقدم الأخرى خارج البلاد.
ماذا تريد أن يخرج الناس من هذا الكتاب؟
في الحد الأدنى ، أريد أن أثير في القارئ رغبة لا يمكن السيطرة عليها في السفر إلى إسبانيا. إذا قرأ شخص ما الكتاب وشراء تذكرة طائرة ، فأنا سعيد. لكن أسهل جزء من وظيفة كاتب السفر هو استحضار Wanderlust ، تمامًا كما هو الحال في أسهل جزء من وظيفة كاتب الطعام هو إثارة الجوع.
الجزء الأكثر صعوبة هو كتابة كتاب يتجاوز الطعام أو السفر – لإعطاء القارئ فهمًا أعمق لإسبانيا ، وشعبه ، وإحداثه وتدفقاته. أنا أقل اهتمامًا بإخبارك إلى أين تذهب وماذا تأكل أكثر مما سأقدم لك الأدوات والسياق لفهم ما تراه بمجرد وصولك إلى هنا والبدء في اكتشاف اكتشافاتك الخاصة.
هذا لا يعني فقط إخبارك إلى أين تأكل كوكيدو جيد ، غاربانزو المعروف في مدريد ، ولكنه مناقشة من أين يأتي وما يقوله عن التاريخ والثقافة الإسبانية. لقد أهدي 8000 كلمة في الكتاب لثلاث شقيقات تصطاد بارناكل على طول ساحل جاليسيا – ليس لأنك بحاجة إلى ذلكتوقف عن كل ما تفعله وتسافر إلى شمال غرب إسبانيا لتناول Barnacles ولكن لأن قصةهم هي قصة مذهلة تقول الكثير عن غاليسيا وإسبانيا بشكل عام.
في النهاية ، فإن الطعام هو ببساطة العدسة التي أحاول من خلالها تحليل الحمض النووي لهذا البلد الرائع.
ما الذي يجعل المطبخ الإسباني مميزًا جدًا؟
يحتوي المطبخ الإسباني على شخصية مقسمة معينة أجده جذابة للغاية: من ناحية ، لديك حداثة (ما يسميه بعض الناس المطبخ “الجزيئي” ، إلى إزعاج كل طاهي إسباني أعرفه) ، وأسلوبه الفني ، غريب الأطوار ، غريب الأطوار ، شاع الطبخ في El Bulli في التسعينيات والألفينيات من القرن الماضي ، واستمر حتى يومنا هذا من قبل العديد من الممارسين الطموحين والموهوبين العميق.
كان هذا النوع من الطهي هو الذي جعل إسبانيا وجهة غذائية رئيسية على مدار العقد الماضي.
ولكن في الحقيقة ، فإنه يمثل أصغر جزء من عظمة الطهي في إسبانيا. في قلب المطبخ الإسباني توجد صيغة معصومة: مكونات رائعة + تقنية صلبة = الأكل الجيد. أفضل طعام إسباني-إسفين ذوبان من التورتيلا ، شريحة وردية من لحم الخنزير الذي تغذيه البلوط ، طبق من الروبيان الأحمر الحلو المغطى بزيت الثوم-في جوهره بسيط للغاية.
لكن السهل لا يعني سهلاً. عليك أن تأخذ الوقت الكافي لشراء أفضل المكونات ومعالجتها بشكل صحيح ، والعديد من الطهاة الإسبان يتفوقون في كلتا الفئتين.
هل هناك حقًا طعام إسباني ، أو مجموعة متنوعة من الطعام الذي نسميه حقًا الطعام الإسباني؟
المطبخ الإسباني ، مثله مثل جميع المأكولات الرائعة ، هو إقليمي للغاية ، ولكن القوى المتجانسة للحداثة بشكل عام ، والسياحة على وجه التحديد ، تهدد هذا التنوع. في هذه الأيام ، ستجد Paella و Sangria و Patatas Bravas في كل ركن من أركان البلاد.
ولكن هذا يعني فقط كمسافر ، يجب أن تكون على دراية بمكان وجودك واتخاذ خيارات الطعام الخاصة بك وفقًا لذلك.
حتى في غاليسيا؟ أكل الأخطبوط والمحار و groencheck barnacles وغسله لأسفل مع ألبريو هش.
عندما تكون في Andaulsia ، أكل Jamón والأسماك الصغيرة المقلية وشرب شيري. في بلد الباسك ، تتناول شرائح اللحم السميكة والأسماك المشوية بالكامل وعالم من pintxos.
الأشخاص الذين يجدون الطعام الإسباني مخيبا للآمال هم الذين يشترون الباييلا في مدريد وسانجريا في سان سيباستيان. بالطبع ، هناك لغة مشتركة تُحدد طبخ إسبانيا – زيت الزيتون المتميز ولحم الخنزير المعالج والحب الدائم للمأكولات البحرية – لكنه يعبر عن نفسه بطرق مختلفة تمامًا أثناء الانتقال في جميع أنحاء البلاد.
أقول دائمًا للأشخاص الذين يأتون إلى إسبانيا أولاً وقبل كل شيء يعرفون مكانك وتناول الطعام والشراب وفقًا لذلك. على سبيل المثال ، تتمتع Paella بعلاقة تاريخية مع Valencia وهي في أفضل حالاتها في المنطقة ، ولكن في أماكن أخرى ، يتم استخدامها عادة لجعل باك سريع من السياح الذين يبحثون عن تجربة إسبانية “نموذجية”. (أسوأ سر في إسبانيا هو أن نسبة كبيرة من paella تصنع صناعياً وإرسالها المجمدة في جميع أنحاء البلاد.)
بدلاً من ذلك ، قضاء بعض الوقت في التعرف على التخصصات الإقليمية الرائعة في البلاد والبحث عنها بقوة. يحاول العنب والزيتون والخنازير إعطاء القارئ نوع الفهم الشامل لنسيج الطهي الإسباني بحيث يكون هو أو هي مجهزة لتناول الطعام قدر الإمكان في كل ركن من أركان البلد.
ولكن حتى ساعة أو ساعتين من القراءة عبر الإنترنت ستجعل تجربة طعامك أفضل بشكل كبير.
لماذا إسبانيا مثل هذه ثقافة عشاق الطعام؟ الطعام هو الحياة في إسبانيا. كيف يمكن أن يتحقق ذلك؟
تزدهر إسبانيا على نفس المبادئ الأساسية لجميع المأكولات المتوسطية الرائعة ، حيث تآمرت قوى الجغرافيا والمناخ والتاريخ لإنشاء مجموعة من الوصفات الوطنية فحسب ، بل هي ثقافة غذائية منتشرة تُعلم جميع جوانب الحياة على شبه الجزيرة الإيبيرية.
هناك كلمة أساسية للغاية باللغة الإسبانية التي أستخدمها لمناقشة الزوار سحر ثقافة الطعام الإسبانية: Sobremesa ، والذي يعني حرفيًا “على رأس الطاولة” ولكنه يشير فعليًا إلى الفترة التي تلت الوجبة التي يستخدمها الإسبان على الطاولة على الطاولة .
بعد فترة طويلة من تطهير الدورات الأخيرة ، بعد أن جاءت القهوة وذهبت ، يظل الإسبان مزروعين بحزم على الطاولة ، ويتحدثون ، يتجادلون ، يضحك ، يستمتعون بساعة أو ساعتين إضافيتين معًا. لا نادل يحوم مع الفاتورة. الناس ليسوا على هواتفهم في مراسلة أصدقائهم الآخرين. قد يكون هناك هضم أو جولة من الجن والقطاعات ، ولكن لا يوجد أحد لشرب. إنهم موجودون مع بعضهم البعض: لسياسة الجدال ، والبث المظالم ، والاحتفال بأحد أفراد أسرته ، وعادة ما تستلقي في التوهج الدافئ لشركة بعضهم البعض.
في إسبانيا ، الطعام هو الوسائل ، وليس النهاية.
هل ترى مشهد الطعام الإسباني يتحول إلى أسلوب أمريكي أكثر “تناول الطعام السريع” أم أنه سيبقى بطيئًا إلى الأبد؟
إسبانيا ليست محصنة ضد اتجاهات الغذاء الدولية ، بما في ذلك تلك المستوردة من الولايات. كانت مفاصل البرجر تنبت مثل الفطريات في جميع أنحاء البلاد على مدار السنوات الخمس الماضية ، ويبدو أنه لا نهاية في الأفق. (على الرغم من أنني ما زلت أنتظر برجر رائع واحد للخروج من بحر الرداءة.)
سندويشات التاكو هي الشيء الجديد فيthe bigger cities, and there is no doubt some other amorphous food fad waiting in the wings (bao?). but Spanish food has roots deep enough to endure the existential risks that might topple a weaker food culture. When the burger lust dies out and the taco fervor fades away, there will still be a bar down the street serving tortillas and croquetas.
If someone was heading to Spain soon, where ought to they go to eat?
You’ll find fantastic food across the country, but if eating well is your primary mission, go north. I’d rent a automobile and work my way across the Atlantic Coast. start in the Basque Country, hitting up the pintxos bars in San Sebastián and Bilbao and asadores (grill restaurants) in coastal and mountain villages.
Stop in Cantabria for some of the world’s finest anchovies, then push into Asturias to feast at the region’s heroic cider houses.
End the adventure on the coast of Galicia, the heart of Spain’s seafood culture, where the Atlantic’s treasures require little much more than salt and a splash of olive oil.
What region of Spain has the most underrated food?
Asturias isn’t a region on many people’s radars, but the food is extraordinary. You have a deep culture of mar y montaña (surf and turf), thanks to the dramatic combination of rugged coastline and soaring peaks. You can be in a cider house in a mountain town eating cave-aged cheeses and fabada (a stew of fat white beans, chorizo, and blood sausage — the king of the Asturian kitchen) for lunch and in a seafood restaurant on the coast feasting on spider crabs and sea urchin before the sun sets.
To write the Asturias chapter of the book, I spent a week with the chef José Andrés, born in a coal mining town in Asturias, who went on to create one of the world’s greatest restaurant empires. José is a force of nature, and he unlocked the magic of that region in a way that keeps me coming back year after year.
OK, final questions. We’re going to do a lightning round:
#1 restaurant people need to go visit?
Extebarri in the mountains of Basque country. Bittor Arguinzoniz is a grill god, and everything that comes out of his kitchen will haunt you for years to come.
#1 thing visitors ought to avoid in Spain?
Eating or drinking anything on La Rambla in Barcelona.
Madrid or Barcelona?
Barcelona, but I am far from objective. If I said Madrid, a few family members might disown me.
La Tomatina: Drunk idiot fest or fun cultural experience?
A little bit of both, but with each passing year, it slouches sadly towards the former.
You can find much more about Matt at his website, roads and Kingdoms, or just get the book Grape, Olive, Pig (which was one of my favorites of 2016) and learn much more about Spain!
Book Your Trip: Logistical suggestions and Tricks
Book Your Flight
Use Skyscanner or Momondo to find a low-cost flight. إنهم محرقتي البحث المفضل لدي لأنهم يبحثون مواقع وشركات الطيران في جميع أنحاء العالم، لذلك لا تعرف دائما أنه لا يتم ترك حجر غير محترم. ابدأ ب Skyscanner أولا لأن لديهم الوصول الأكثر أهمية!
Book Your Accommodation
يمكنك حجز نزل الخاص بك مع Hostelworld لأن لديهم أهم المخزون وأفضل الصفقات. If you want to stay somewhere other than a hostel, use Booking.com as they consistently return the most affordable rates for guesthouses and low-cost hotels. My favorite places to stay are:
لا تنسى تأمين السفر
سيؤدي التأمين على السفر إلى حمايةك ضد المرض والإصابة والسرقة والإلغاء. إنها حماية واسعة النطاق في حال حدث أي شيء خاطئ. لم أذهب أبدا في رحلة دون ذلك لأنني اضطررت إلى استخدامها عدة مرات في الماضي. شركتي المفضلة التي تقدم أفضل خدمة وقيمة هي:
Safety Wing (for everyone below 70)
Insure My trip (for those over 70)
Medjet (لتغطية إضافية للإعادة إلى الوطن)
تبحث عن أفضل الشركات لتوفير المال مع؟
تحقق من صفحة الموارد الخاصة بي للحصول على أفضل الشركات لاستخدامها عند السفر. أدرج كل تلك الأشياء التي أستخدمها لتوفير المال عندما أكون على الطريق. سوف يوفرون لك المال عندما تسافر أيضًا.
Want much more information on Spain?
Be sure to check out our robust des