لا يوجد شيء يشبه الرضا التام عن سحب رغيف مخبوزة تمامًا من فرنك ، منزلك مليء بالرائحة اللذيذة للخبز الطازج. إليك حيلان لصنع الخبز في المنزل بالإضافة إلى وصفة الخبز الخاصة بنا التي أستخدمها طوال الوقت.
أحد الأشياء التي أفتقدها كثيرًا عندما نسافر هو الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من المفارقات حوالي يوم واحد إلى المنزل مرة أخرى ، كل ما يمكنني تصديقه هو تجنب منطقة المطبخ وكذلك التجوال في شارع سيينا أو أسواق كوتا كينابالو المزدحمة.
لكن الشيء الوحيد الذي لا يتعب أبدًا هو صنع الخبز الطازج.
ربما تكون هذه الروائح الرائعة لخبز الخبز ، وربما تشاهد العجينة تنمو في الدليل. أو ربما يكون بمثابة جهد العجن حيث يمكنك إطلاق إحباطك.
ولكن مهما كان الدافع الخاص بك ، إليك بالضبط كيفية صنع الخبز في المنزل:
كيف تصنع الخبز في المنزل
إليك ما “تعجنه” – آسف
– 350 مل من الماء الدافئ
– 2TSP الخميرة الجافة
– 2TSP السكر
– 2TSP ملح
– حوالي 500 جرام دقيق/دقيق الخبز
– أي نوع من البذور أو الحبوب التي تريد إضافتها (حتى أنني أستخدم ملعقة كبيرة من أرض القهوة!) بقدر حوالي نصف كوب
أضيف كل أنواع البذور وكذلك الحبوب إلى وصفة الخبز الخاصة بي – حتى القهوة!
إليك ما أنت “العجين” – لا ، هذا لا يعمل حقًا
1. إذابة 1 ملعقة صغيرة من السكر في الماء الدافئ ثم أضف الخميرة وكذلك اتركها حتى تزور.
2. دمج الملح ، حوالي 400 جرام من الدقيق وكذلك بقية السكر في وعاء ضخم.
3. عندما يتم إعداد مزيج الخميرة – يستغرق حوالي خمس دقائق – أضفه إلى مزيج الدقيق وكذلك الاندماج حتى لا يكون هناك دقيق جاف مرئي في الوعاء. يجب أن يكون لديك مزيج رطب إلى حد ما الآن.
4. هنا التقنية رقم واحد: Autolyse.
هذه هي العملية التي تمكن السائل من نقع الدقيق وكذلك “ترطيب” الخليط الجاف. بعد خلط الدقيق وكذلك السائل معًا ، اتركه مغطى في الوعاء لمدة 20-30 دقيقة.
إليك دراسة بحثية مكثفة حول كيفية عملها بالضبط بالإضافة إلى بعض الاختبارات أيضًا.
يجب أن تشمل وصفة الخبز الخاصة بك autolyse.
5. أضف البذور وكذلك الحبوب فوق العجين الخاص بك وكذلك اضغط عليها في القليل ، ثم قلل العجينة على سطح دقيق. أضف ببطء البقاء 100 غرام عندما تبدأ في التعجن. إذا كان لديك جهاز مع خطاف العجين ، محظوظ لك! دمج أكبر قدر ممكن من دقيق البقاء ، ولكن لا تكون عبداً للقياسات. إذا بدأت العجينة في الشعور بالجفاف ، فلا تضيف أي نوع من الدقيق. اعجن لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.
أضف البذور الخاصة بك وكذلك الحبوب إلى وصفة الخبز بعد autolyse
6. هنا التقنية رقم اثنين: شيخوخة عجينك.
ضع العجينة في وعاء مملوءة برفق ، وغطى بالبلاستيك وكذلك وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. سوف لا يزال يزيد وكذلك إثبات ، أبطأ بكثير. سوف يكتسب الغلوتين المزيد من الهيكل وكذلك الخميرة سوف تتخمر بشكل طفيف ، مما يوفر العجينة قليلاً من الجودة الحامضة. من البرنامج ، هذا ليس بالضبط كيف يتم صنع العجين المخمر ، ولكن يمكنك الحصول على بعض أوجه التشابه المذهلة في النتيجة دون كل جهد إنتاج بداية.
7. أخرج الوعاء من الثلاجة وكذلك الانتظار حتى يعود إلى درجة حرارة الفضاء. إذا لم ترتفع العجينة كثيرًا ، فاترك الوعاء في موقع دافئ حتى ترى المزيد من النمو.
شيخوخة عجينة الخبز الخاصة بك تنتج ملفات تعريف نكهة مختلفة تماما وكذلك القوام
8. اعجن بخفة على سطح دقيق ثم قم بتشكيل عجينك أو ضعه في قصدير رغيف وكذلك اتركه تحت “خيمة” لتظهر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
9. يُخبز عند 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا – التزجيج بالحليب إذا أردت – بالإضافة إلى تمكينه قبل اختراقه وكذلك تغطيته في الزبدة!
أتفهم أن هذه الوصفة تبدو وكأنها قدر كبير من العمل ، ولكن إذا كنت تدرك بالفعل نظرة على كيفية صنع الخبز بالضبط ، فأنا أعتقد أنك وضعت جانباً وقتًا طويلاً بالفعل. هذه الخطوتين الإضافيتين – Autolyse وكذلك عملية الشيخوخة – تحدث فرقًا كبيرًا في الخبز.
إذا كنت ترغب في إعداد الرغيف في غضون ساعات قليلة ، فما عليك سوى تجنب هذه الخطوات ، كما لا يزال يتم تكليفك بالخبز الممتاز. ومع ذلك ، يجدر تزويدهم بالذهاب – وخاصة Autolyse.
هل تبحث عن طريقة أخرى لاستخدام وصفة الخبز الخاصة بك بخلاف الأرغفة؟ يجب أن تجرب بلدي المكاديميا الاستثنائية الجبنة وكذلك مخطوطات Vegemite. انهم مذهلون.
وإذا كنت تريد أن تنقل تقنية ممتازة أخرى إلى مطبخك ، فقم بفحص سلاح الخدعة لتزويد الصلصات القائمة على الطماطم هنا بنكهة ميجا هنا.
هل لديك أي نوع من تقنيات الخدعة للوصفات؟ هل سمعت عن Autolyse من قبل؟ تحدث معنا في التعليقات!